Cuánto vale una empresa de hostelería o restauración (2026)
Cuánto vale un negocio de hostelería o restauración: múltiplos de EBITDA, por qué mandan la ubicación y el alquiler, y un ejemplo de cálculo.
Autor
Capittal Research
Equipo editorial M&A
Revisión editorial
Equipo M&A Capittal
Criterio financiero, fiscal y legal
Actualizado
20 de julio de 2026
Contenido revisable según mercado
Respuesta rápida: cuánto vale una empresa de hostelería o restauración
Un negocio de hostelería o restauración en España se valora habitualmente entre 3x y 5x su EBITDA, o entre el 30% y el 70% de su facturación anual. Un grupo con varios locales y EBITDA de 400.000 € suele situarse entre 1,4 M€ y 2 M€. La ubicación, el contrato de alquiler y la dependencia del propietario marcan la diferencia.
El comprador valora la capacidad de repetir resultados sin el dueño detrás de la barra. Cuanto más profesionalizado y replicable sea el modelo, más alto es el múltiplo.
Qué múltiplo se paga en hostelería
El sector turismo y restauración cotiza en la franja media-baja del mid-market: la horquilla va de 2,7x a 6,1x EBITDA según tamaño, con una mediana cercana a 5x. Los márgenes ajustados y la alta rotación de personal explican esa prudencia.
- Local único muy dependiente del dueño: 2,5x-3,5x EBITDA.
- Restaurante consolidado con equipo y marca: 4x-5x EBITDA.
- Grupo de restauración con varios locales y procesos: 5x-6x o más.
Rango de valoración por tamaño
La tabla resume las horquillas orientativas según el perfil del negocio hostelero en el mid-market español.
| Perfil | Facturación | Múltiplo EBITDA | Valor orientativo |
|---|---|---|---|
| Local único dependiente del dueño | Hasta 1 M€ | 2,5x-3,5x | 0,1-0,5 M€ |
| Restaurante consolidado | 1-3 M€ | 4x-5x | 0,4-1,5 M€ |
| Grupo con varios locales | Más de 3 M€ | 5x-6x | 1,5 M€ en adelante |
Por qué la ubicación y el alquiler mandan
En restauración, el contrato de arrendamiento pesa casi tanto como la cuenta de resultados. Un local en zona prime, con un alquiler largo, a renta de mercado y traspasable, vale mucho más que el mismo negocio con un contrato corto o a punto de renovarse al alza.
Un comprador siempre pregunta primero por los años de contrato que quedan y por la renta respecto a la facturación. Si el alquiler supera el 12%-15% de las ventas, el margen se resiente y el múltiplo baja.
Cómo se calcula el valor paso a paso
Se normaliza el EBITDA eliminando gastos personales del dueño, retribuyendo su trabajo a precio de mercado y ajustando partidas extraordinarias. Después se aplica el múltiplo y se descuenta la deuda neta.
- Normalizar el EBITDA: quitar gastos personales, asignar sueldo de mercado al dueño y depurar extraordinarios.
- Aplicar el múltiplo para obtener el valor de empresa (enterprise value).
- Restar la deuda financiera neta para llegar al precio de las participaciones (equity value).
- Revisar el contrato de alquiler, que puede condicionar la operación por completo.
Ejemplo. Grupo con tres locales, 3,5 M€ de facturación y 400.000 € de EBITDA normalizado. Con un múltiplo de 4,5x, el valor de empresa es de 1,8 M€. Con 200.000 € de deuda neta, el precio de las participaciones es de 1,6 M€.
Si ese mismo grupo tuviera un concepto replicable y contratos de alquiler largos, el múltiplo podría acercarse a 5,5x: el valor de empresa subiría a 2,2 M€ y el equity a 2 M€.
Qué factores suben o bajan la valoración
El múltiplo se mueve dentro de la horquilla según el riesgo que percibe el comprador. Estos son los factores clave.
| Factor | Sube el múltiplo | Baja el múltiplo |
|---|---|---|
| Contrato de alquiler | Largo, renta de mercado y traspasable | Corto o pendiente de subida |
| Dependencia del dueño | Equipo de sala y cocina estable | El dueño cocina o lleva la caja |
| Marca y reputación | Reseñas altas, marca reconocida | Sin identidad, competencia por precio |
| Formato | Escalable y replicable | Único e irrepetible |
| Canales de ingreso | Diversificados: sala, delivery, eventos | Un solo canal |
La franquicia y el modelo replicable
Un concepto replicable, con manuales, cartas estandarizadas y márgenes probados, atrae a inversores que quieren crecer abriendo locales. Ese potencial de expansión justifica un múltiplo superior al de un restaurante único.
El personal y los márgenes, el otro gran riesgo
La restauración vive con márgenes estrechos y una rotación de personal alta. Un equipo de sala y cocina estable, con el chef y los mandos fidelizados, reduce el riesgo de que el negocio se resienta tras la venta.
Los dos grandes costes son personal y aprovisionamientos. Tenerlos bajo control y documentados, con escandallos y ratios por local, transmite solidez y sostiene el precio.
Quién compra un negocio hostelero
Los compradores habituales son grupos de restauración que quieren sumar locales o marcas, inversores y family offices que buscan flujos de caja con un operador al frente, y emprendedores del sector que dan el salto a propietarios. Los grupos y las franquicias pagan más por los conceptos escalables.
Cuánto tarda en venderse
Entre 6 y 9 meses. La due diligence revisa contratos de alquiler, licencias de actividad, la situación laboral del personal y el estado de las instalaciones de cocina.
Cómo mejorar el múltiplo antes de vender
El dueño puede subir el valor trabajando tres frentes. El primero, profesionalizar el equipo para que el negocio funcione sin él en sala o en cocina. El segundo, renovar o alargar el contrato de alquiler antes de vender.
El tercero, ordenar las cuentas: escandallos por plato, ratios de personal y aprovisionamientos por local, y separación de los gastos personales. Unas cuentas limpias y un modelo replicable acercan el múltiplo al extremo alto de la horquilla.
El traspaso frente a la venta de la sociedad
En hostelería conviven dos operaciones distintas. El traspaso transmite el negocio y el derecho de arrendamiento de un local concreto. La venta de participaciones transfiere la sociedad completa, con sus locales, marca, contratos y deudas. Para un grupo con varios locales, lo habitual es la venta de la sociedad.
Cómo te ayuda Capittal
En Capittal asesoramos a propietarios de restaurantes y grupos de restauración en la valoración y venta de su negocio. Analizamos el contrato de alquiler, normalizamos el EBITDA y buscamos comprador entre inversores y grupos del sector. Somos una boutique de M&A mid-market en Barcelona y ofrecemos una valoración orientativa sin compromiso.
Preguntas frecuentes
Dudas habituales sobre este tema.
Cuánto vale un restaurante o negocio de hostelería+
Habitualmente entre 3x y 5x su EBITDA, o entre el 30% y el 70% de la facturación. Un grupo con 400.000 € de EBITDA suele situarse entre 1,4 y 2 millones de euros.
Por qué importa tanto el contrato de alquiler+
Porque en restauración el arrendamiento pesa casi como la cuenta de resultados. Un contrato largo, a renta de mercado y traspasable sube el valor; uno corto o pendiente de subida lo baja.
Qué múltiplo se paga por un grupo de restauración+
Un local único muy dependiente del dueño ronda 2,5x-3,5x; un restaurante consolidado con equipo y marca, 4x-5x; y un grupo con varios locales y procesos, 5x-6x o más.
Por qué vale más un modelo replicable+
Porque un concepto con manuales, cartas estandarizadas y márgenes probados atrae a inversores que quieren crecer abriendo locales. Ese potencial de expansión justifica un múltiplo superior al de un restaurante único.
Cómo afecta el personal a la valoración+
Una plantilla estable, con el chef y los mandos fidelizados, reduce el riesgo tras la venta. Los dos grandes costes son personal y aprovisionamientos; tenerlos bajo control y documentados sostiene el precio.
Quién compra negocios de hostelería+
Grupos de restauración que buscan sumar locales o marcas, inversores y family offices que buscan flujos de caja con un operador al frente, y emprendedores del sector. Los grupos y franquicias pagan más por los conceptos escalables.
Cuánto tarda en venderse un negocio hostelero+
Entre 6 y 9 meses. La due diligence revisa contratos de alquiler, licencias de actividad, la situación laboral del personal y el estado de las instalaciones.
