Cuánto vale una empresa de hostelería o restauración (2026)

Respuesta rápida: cuánto vale una empresa de hostelería o restauración

Un negocio de hostelería o restauración en España se valora habitualmente entre 3x y 5x su EBITDA, o entre el 30% y el 70% de su facturación anual. Un grupo con varios locales y EBITDA de 400.000 € suele situarse entre 1,4 M€ y 2 M€. La ubicación, el contrato de alquiler y la dependencia del propietario marcan la diferencia.

El comprador valora la capacidad de repetir resultados sin el dueño detrás de la barra. Cuanto más profesionalizado y replicable sea el modelo, más alto es el múltiplo.

Qué múltiplo se paga en hostelería

El sector turismo y restauración cotiza en la franja media-baja del mid-market: la horquilla va de 2,7x a 6,1x EBITDA según tamaño, con una mediana cercana a 5x. Los márgenes ajustados y la alta rotación de personal explican esa prudencia.

• Local único muy dependiente del dueño: 2,5x-3,5x EBITDA.
• Restaurante consolidado con equipo y marca: 4x-5x EBITDA.
• Grupo de restauración con varios locales y procesos: 5x-6x o más.

Rango de valoración por tamaño

La tabla resume las horquillas orientativas según el perfil del negocio hostelero en el mid-market español.

Perfil	Facturación	Múltiplo EBITDA	Valor orientativo
Local único dependiente del dueño	Hasta 1 M€	2,5x-3,5x	0,1-0,5 M€
Restaurante consolidado	1-3 M€	4x-5x	0,4-1,5 M€
Grupo con varios locales	Más de 3 M€	5x-6x	1,5 M€ en adelante

Por qué la ubicación y el alquiler mandan

En restauración, el contrato de arrendamiento pesa casi tanto como la cuenta de resultados. Un local en zona prime, con un alquiler largo, a renta de mercado y traspasable, vale mucho más que el mismo negocio con un contrato corto o a punto de renovarse al alza.

Un comprador siempre pregunta primero por los años de contrato que quedan y por la renta respecto a la facturación. Si el alquiler supera el 12%-15% de las ventas, el margen se resiente y el múltiplo baja.

Cómo se calcula el valor paso a paso

Se normaliza el EBITDA eliminando gastos personales del dueño, retribuyendo su trabajo a precio de mercado y ajustando partidas extraordinarias. Después se aplica el múltiplo y se descuenta la deuda neta.

1. Normalizar el EBITDA: quitar gastos personales, asignar sueldo de mercado al dueño y depurar extraordinarios.
2. Aplicar el múltiplo para obtener el valor de empresa (enterprise value).
3. Restar la deuda financiera neta para llegar al precio de las participaciones (equity value).
4. Revisar el contrato de alquiler, que puede condicionar la operación por completo.

Ejemplo. Grupo con tres locales, 3,5 M€ de facturación y 400.000 € de EBITDA normalizado. Con un múltiplo de 4,5x, el valor de empresa es de 1,8 M€. Con 200.000 € de deuda neta, el precio de las participaciones es de 1,6 M€.

Si ese mismo grupo tuviera un concepto replicable y contratos de alquiler largos, el múltiplo podría acercarse a 5,5x: el valor de empresa subiría a 2,2 M€ y el equity a 2 M€.

Qué factores suben o bajan la valoración

El múltiplo se mueve dentro de la horquilla según el riesgo que percibe el comprador. Estos son los factores clave.

Factor	Sube el múltiplo	Baja el múltiplo
Contrato de alquiler	Largo, renta de mercado y traspasable	Corto o pendiente de subida
Dependencia del dueño	Equipo de sala y cocina estable	El dueño cocina o lleva la caja
Marca y reputación	Reseñas altas, marca reconocida	Sin identidad, competencia por precio
Formato	Escalable y replicable	Único e irrepetible
Canales de ingreso	Diversificados: sala, delivery, eventos	Un solo canal

La franquicia y el modelo replicable

Un concepto replicable, con manuales, cartas estandarizadas y márgenes probados, atrae a inversores que quieren crecer abriendo locales. Ese potencial de expansión justifica un múltiplo superior al de un restaurante único.

El personal y los márgenes, el otro gran riesgo

La restauración vive con márgenes estrechos y una rotación de personal alta. Un equipo de sala y cocina estable, con el chef y los mandos fidelizados, reduce el riesgo de que el negocio se resienta tras la venta.

Los dos grandes costes son personal y aprovisionamientos. Tenerlos bajo control y documentados, con escandallos y ratios por local, transmite solidez y sostiene el precio.

Quién compra un negocio hostelero

Los compradores habituales son grupos de restauración que quieren sumar locales o marcas, inversores y family offices que buscan flujos de caja con un operador al frente, y emprendedores del sector que dan el salto a propietarios. Los grupos y las franquicias pagan más por los conceptos escalables.

Cuánto tarda en venderse

Entre 6 y 9 meses. La due diligence revisa contratos de alquiler, licencias de actividad, la situación laboral del personal y el estado de las instalaciones de cocina.

Cómo mejorar el múltiplo antes de vender

El dueño puede subir el valor trabajando tres frentes. El primero, profesionalizar el equipo para que el negocio funcione sin él en sala o en cocina. El segundo, renovar o alargar el contrato de alquiler antes de vender.

El tercero, ordenar las cuentas: escandallos por plato, ratios de personal y aprovisionamientos por local, y separación de los gastos personales. Unas cuentas limpias y un modelo replicable acercan el múltiplo al extremo alto de la horquilla.

El traspaso frente a la venta de la sociedad

En hostelería conviven dos operaciones distintas. El traspaso transmite el negocio y el derecho de arrendamiento de un local concreto. La venta de participaciones transfiere la sociedad completa, con sus locales, marca, contratos y deudas. Para un grupo con varios locales, lo habitual es la venta de la sociedad.

Cómo te ayuda Capittal

En Capittal asesoramos a propietarios de restaurantes y grupos de restauración en la valoración y venta de su negocio. Analizamos el contrato de alquiler, normalizamos el EBITDA y buscamos comprador entre inversores y grupos del sector. Somos una boutique de M&A mid-market en Barcelona y ofrecemos una valoración orientativa sin compromiso.